水源の里・瀬尾谷 ◆ 交流会を開催

12月15日（日）

黒瓜の奈良漬け「瀬尾谷漬け」の生産に取り組んでいる瀬尾谷は、都市住民や綾部市内の水源の里集落の住民を招き、交流会を開催しました。



市外からの参加者7人を含め、計30人が集まり、「瀬尾谷漬け」のパック詰めや粕漬け作業を体験。





昼食は、瀬尾谷の皆さんが早朝から準備してくださった、瀬尾谷漬け寿司や温かい汁物をいただきました。 


「まろやかで食べやすい」と好評だった瀬尾谷漬け寿司（真ん中）


 

水源の里・橋上 ◆ ゆずジャム＆ゆずマーマレード

12月2日(火)
柚子のさわやかな香りに包まれた、橋上公会堂を訪ねました。



きゅうり漬け↓に続き、ゆずジャムとゆずマーマレード作りに取り組んでいます。

橋上のきゅうり漬け













今年は集落全体で、きゅうりの栽培から取り組みました。パッケージをリニューアルし、毎年12月に発送されるあやべ特別市民ふるさと産品にも選ばれています。



ゆずジャムとゆずマーマレードの仕込みを見学。


レシピはもちろん、あじさいグループ直伝！
皮を6等分むき、皮を薄くきざみ、果肉からタネを取り除き……細やかな作業が続きます。


マーマレード用に皮を薄切りにする工程。
「一人やったら嫌んなるわー」「大勢でするから楽しいんや」と明るい声が聞こえてきました。


果肉と芯を分け、タネを取り除きます。
このタネ取りがなかなかのくせ者です。


タネ、芯、果肉、皮に分け、下準備完了。


煮詰める作業の間、男性陣は柚子の収穫に出かけました。


柚子には刺さるととても痛い、鋭いトゲがあります。
収穫には、厚手の革手袋が必須です！











完成品はまた後日、ご報告します。